Pour les chicken jerky de Sidonie, impossible de faire plus court : du poulet, un four et un chien soudain très motivé pour participer à la recette.
Ces petites lamelles de filet de poulet cuites puis séchées au four sont faciles à préparer et ne contiennent ni sel, ni huile, ni épices. Elles peuvent servir de petite récompense ou être découpées en morceaux pour les séances d’éducation. Bref, une recette sans chichi, comme on les aime.
L’ingrédient
Il vous faut simplement un ou deux filets de poulet. N’ajoutez rien d’autre : ni sel, ni huile, ni bouillon, ni épices. Le poulet se suffit très bien à lui-même et votre chien ne réclamera probablement pas la sauce du chef.
La préparation
Placez les filets de poulet pendant une trentaine de minutes au congélateur. Ils vont légèrement raffermir et seront beaucoup plus faciles à découper finement.
Découpez ensuite le poulet en lamelles aussi fines et régulières que possible, idéalement entre trois et cinq millimètres d’épaisseur. Plus elles seront fines, plus elles sécheront rapidement et deviendront fermes. Les morceaux un peu plus épais garderont davantage cette texture souple typique du jerky.
Préchauffez le four à 160 °C, en chaleur tournante. Disposez les lamelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer, puis enfournez-les pendant environ quinze minutes. À ce stade, le poulet doit être entièrement cuit, blanc à l’intérieur et sans aucune partie rosée.
Baissez ensuite la température du four à 90 °C et poursuivez le séchage pendant environ une heure trente à deux heures trente. Retournez les lamelles à mi-parcours et surveillez-les vers la fin, car leur temps de séchage dépendra de leur épaisseur et de votre four.
Les chicken jerky sont prêts lorsqu’ils sont bien secs et légèrement rigides. Ils ne doivent pas nécessairement devenir complètement cassants : un jerky est généralement plus sec et coriace que réellement croustillant. Pour obtenir des morceaux plus croquants, découpez simplement le poulet très finement et prolongez légèrement le séchage, sans aller jusqu’à fabriquer une semelle orthopédique.
Laissez-les refroidir complètement avant de les proposer à votre chien. C’est probablement la partie la plus difficile de la recette, surtout si votre assistant à quatre pattes surveille le four depuis le début.
La conservation
Une fois refroidis, placez les chicken jerky dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant trois à quatre jours maximum. Vous pouvez aussi les congeler en petites portions et sortir seulement la quantité nécessaire au fur et à mesure.
Comme il s’agit d’une préparation maison sans conservateur, ne les gardez pas à température ambiante. Au moindre signe d’humidité, d’odeur inhabituelle ou de changement d’aspect, on ne prend aucun risque : direction la poubelle, même si Sidonie propose très gentiment de procéder elle-même au contrôle qualité.
Le petit rappel utile
Ces lamelles sont des friandises et doivent rester un petit complément occasionnel à une alimentation équilibrée. Si votre chien souffre d’une allergie au poulet, d’une maladie particulière ou suit un régime vétérinaire, demandez naturellement conseil à votre vétérinaire avant de lui en proposer.
Et voilà les chicken jerky de Sidonie : une seule viande, aucune fioriture et, curieusement, un succès immédiat auprès du comité de dégustation.
